铁观音为什么有的绿有的黄

观音茶叶的颜色主要受到两个因素的影响：一是茶叶的加工方式，二是茶叶的产地、品种等自然因素。加工方式不同，铁观音的颜色也会有所不同。传统的铁观音茶制作过程中，一般会将新鲜采摘的茶叶经过揉捻、杀青、发酵、烘干等多道工序，最终形成绿黄色交替的叶片。而现代的铁观音茶，由于采用了更加严格的制作工艺和技术，有些铁观音茶的颜色可能更加均匀。此外，铁观音产地和品种的不同也会影响茶叶的颜色。例如，福建省武夷山地区的铁观音茶，由于气候、土壤等因素的影响，茶叶的颜色可能会更加绿色。