铁观音为什么泡出来是红色的

观音茶叶的颜色主要是由其氧化程度决定的。在制作过程中，铁观音茶叶需要经过高温杀青、揉捻、发酵等多个步骤，其中发酵是最重要的一个步骤，也是决定茶叶颜色的关键步骤。通过发酵，茶叶中的多酚类物质会被氧化，产生出红色素，使茶叶呈现出红褐色或红色的颜色。因此，铁观音泡出来的红色是茶叶发酵过程中产生的红色素所致。