铁观音为什么那么香

观音之所以香，主要是由于其茶叶含有丰富的挥发性芳香物质，如茉莉酮、香兰素、桂皮醛等，这些化合物能够在泡茶的过程中释放出来，并与空气中的氧气反应，形成一种独特的香气。此外，铁观音的制作工艺也很关键，如采摘时间、加工工艺、火候掌握等，都会影响茶叶的香气和口感。