观音是中国传统名茶之一，制作工艺是经过摇青、杀青、揉捻、干燥等工序，而且特别注重火候掌握，要求炒出的茶叶香气浓郁，滋味醇厚，叶底红艳匀整。其中，摇青是指将新采的茶叶放入篮子中，用手轻轻摇动，使茶叶叶缘破碎，茶汁外溢，以便杀青后更容易揉捻；杀青是指将茶叶在高温下烘干，杀死茶叶中的酶类，防止茶叶继续发酵；揉捻是指将杀青的茶叶放入机器中，进行揉捻，使茶叶形成卷曲状，有利于茶叶香气的释放；干燥则是将揉捻好的茶叶在低温下烘干，以便将茶叶内部的水分蒸发掉，同时还能使茶叶形成各种口感和香气。以上就是铁观音的制作工艺。