铁观音如何发酵

观音是一种半发酵乌龙茶，其发酵过程需要经过以下步骤：
1. 采摘：铁观音采摘时间通常在清晨或晚上，以保证茶叶的新鲜度。
2. 摊凉：将采摘回来的铁观音放在通风干燥的地方摊凉，以去除一部分水分。
3. 滚刀：将铁观音放在竹篮里，用竹刀轻轻滚(gǔn)动(dòng)，使茶叶的边缘破碎，有利于后续的发酵。
4. 晾晒：将滚刀后的铁观音放在通风干燥的地方晾晒，以去除更多的水分。
5. 摊放：将晾晒后的铁观音摊放在竹席或薄布上，让茶叶在室温下自然发酵。
6. 炒制：发酵后的铁观音需要进行炒制，以停止发酵并提高茶叶的香气。
7. 烘干：最后将炒制后的铁观音放入烘干机中进行烘干，以去除残留的水分，使茶叶干燥。
以上就是铁观音发酵的基本过程。不同的制茶工艺会有所不同，但总的来说，控制好每个步骤的时间和温度是关键。