铁观音泡到最后为什么是甜的

观音茶叶中含有较多的多糖类物质，这些物质在冲泡过程中会逐渐溶解出来，使得茶汤的口感变得甜润。此外，茶叶中还含有一些酸性物质，随着冲泡时间的延长，这些酸性物质也会逐渐被释放出来，使得茶汤的酸甜度更加平衡。