观音是中国传统名茶之一，其制作过程主要包括以下几个步骤：
1. 采摘：铁观音采摘的时间一般在谷雨和立夏之间，以新梢为主，采摘时要注意保持叶片完整。
2. 晾凉：采摘后的铁观音要晾凉，以去除表面的水分。
3. 揉捻：将晾凉后的铁观音放入揉捻机中进行揉捻，以破坏细胞壁，释放茶汁。
4. 发酵：揉捻后的铁观音要进行发酵，一般在室温下进行，时间长短取决于气温和湿度等因素。
5. 烘焙：发酵后的铁观音要进行烘焙，以去除水分，增强香气和口感。
6. 包装：烘焙后的铁观音要进行筛选、分级、包装等工序，最终成为市场上的铁观音茶。
以上就是铁观音的制作过程。不同的制作工艺和技术会影响铁观音的品质和口感，因此铁观音的制作过程需要经验丰富的茶师来掌控。