观音是一种中国传统名茶，其制作过程包括以下步骤：
1. 采摘：在春季或秋季，摘取生长在福建安溪、武夷山等地的茶树嫩叶，通常选择两三叶一芽的嫩叶。
2. 晾凉：将采摘好的茶叶晾凉，让其水分蒸发，控制其含水量。
3. 揉捻：将晾凉后的茶叶放入揉捻机中，利用机器的力量将茶叶揉捻成细长而紧实的条形，这个过程被称为“揉捻”。
4. 发酵：将揉捻好的茶叶放入发酵室中，控制温度和湿度，让茶叶进行自然发酵，让茶叶的味道更加醇厚。
5. 烘焙：将发酵好的茶叶放入烘焙室中，进行烘焙，使茶叶内部的水分蒸发，同时将茶叶的香气和味道锁住。
6. 筛选：将烘焙好的茶叶进行筛选，去除茶叶中的杂质，确保茶叶的品质。
7. 包装：将筛选好的茶叶进行包装，通常是使用纸袋或锡罐等材料进行包装，以保持茶叶的新鲜度。
以上就是铁观音的制作过程，每个环节都需要精心的操作和控制，以确保茶叶的品质和口感。