观音是一种中国传统名茶，其制作过程主要包括以下几个步骤：
1. 采摘：铁观音的采摘时间一般在清明节后，采用“一心二叶”即取茶树的嫩芽和二叶，要求采摘时茶树叶片含水量要适中。
2. 晒青：采摘后的铁观音要进行晒青，即将其摆放在通风透气的地方进行晾晒，使其叶片逐渐变成暗绿色。
3. 摇青：晒青后的铁观音要进行摇青，通过手工摇动茶叶，使其叶片变得柔软，便于后续的操作。
4. 揉捻：铁观音的揉捻是其制作过程中最为重要的环节，通过手工揉捻，使其茶叶形成特有的半球形状，同时释放出茶叶的香气和味道。
5. 烤干：揉捻后的铁观音要进行烤干，一般采用木炭火炭进行烤制，烤干后的铁观音叶片呈现出红棕色，香气更加浓郁。
6. 分级：烤干后的铁观音还要进行分级，根据其叶片大小和形状进行分级，最终形成不同等级的铁观音茶叶。
以上就是铁观音的制作过程，每一个环节都需要精心制作，才能使铁观音茶叶呈现出其独特的香气和口感。