观音的泡法如下：
1. 准备好干净的茶壶和茶杯，将铁观音茶叶放入茶壶中，一般建议用3-5克的茶叶。
2. 先用热水将茶壶和茶杯烫一下，倒掉水，将茶叶倒入茶壶中。
3. 用80℃左右的温水冲泡，初泡约20秒钟，将茶叶浸泡在水中，使其充分展开，泡出茶汤。
4. 倒掉第一泡的茶汤，这一泡主要是用来清洗茶叶。
5. 第二泡开始，用沸水冲泡，泡茶时间约30秒钟左右，根据自己的口感调整泡茶时间。
6. 每泡茶汤应该倒入茶杯中，每次泡的茶汤应该是相同的，以保证茶汤的浓度和口感。
7. 铁观音茶叶可以泡三到五次，每泡的时间可以逐渐延长，使茶汤更加浓郁。
8. 喝茶时可以用鼻子闻一下茶香，然后小口品味，感受茶汤的滋味和口感。