铁观音的香味是怎么来的

观音的香味主要来自于其茶叶的挥发性香气物质，包括茶多酚、芳香烃类、醛类、酮类、酯类等化合物。这些化合物在加工过程中会释放出来，并随着茶叶的贮存和沏泡过程中逐渐散发出来，形成了铁观音独特的香味。此外，茶叶的生长环境、采摘时间和加工工艺等也会影响铁观音的香气特点。