铁观音的香味是怎么来的

观音的香味是茶叶中的挥发性物质和香气成分释放出来的结果。这些物质和成分主要来自于茶叶的挥发性油和芳香物质，它们在加工和烘焙的过程中逐渐释放出来，形成了铁观音独特的香气。同时，铁观音的香味也与茶叶的品种、产地、季节、气候等因素有关。