铁观音的香味是怎么来的

观音的香味来自于其茶叶中的挥发性香气成分，包括醇类、醛类、酯类、酚类等化合物。这些香气成分是由茶树生长的环境、采摘、加工等多种因素综合影响形成的。同时，铁观音的烘焙过程也会影响其香气的形成。