铁观音的香味是怎么来的

观音的香味是由茶叶中的挥发性物质所散发出来的。这些物质包括茶酚、芳香化合物、挥发油等，它们会在茶叶经过发酵、揉捻、烘焙等过程中逐渐释放出来，形成独特的香味。此外，茶叶的种植环境、采摘时间等也会影响铁观音的香气。