铁观音的香味是怎么来的

观音的香味主要来自于茶叶中的挥发性物质，包括醛类、酮类、酯类、芳香烃等。其中，茶多酚是铁观音香气的主要来源，它在加工过程中经过揉捻、发酵、烘焙等环节，逐渐产生出特有的香气和口感。此外，铁观音的茶香还与产地、品种、制作工艺、存放等因素有关。