铁观音的香味是怎么来的

观音的香味来自于茶叶中的挥发性物质，主要是茶多酚和芳香化合物。这些物质在加工过程中会被释放出来，形成了铁观音特有的香气。同时，铁观音的生长环境、采摘时间、制作工艺等因素也会影响其香味的质量和特点。