铁观音的香味是怎么来的

观音的香味主要来自于茶叶中的挥发性香气成分，例如茶多酚、芳香烃类、醛类和酮类等化合物。这些化合物在茶叶制作的过程中，经过揉捻、发酵、烘焙等工艺加工，使其挥发性成分得到释放，形成香气。此外，茶叶的生长环境、采摘时间和制作工艺等因素也会影响铁观音的香味。