铁观音茶叶为什么香

观音茶叶香味的来源主要是茶叶中的挥发性香气物质，如芳香烃类、醛类、酮类等化合物。这些化合物在制作过程中会被释放出来，形成特有的香气。此外，铁观音茶叶也受到生长环境、采摘时间、制作工艺等因素的影响，这些因素也会对茶叶的香味产生影响。