铁观音茶叶为什么香

观音茶叶香气的形成主要是由于其含有丰富的挥发性香气成分，如茶气素、茶酚、芳香醛、酮类等。这些成分在加工过程中被激活，随着茶叶的烘制和保存，逐渐释放出来，形成了独特的香气。此外，铁观音茶叶的生长环境、品种、采摘时间等因素也会影响其香气的质量和特性。