铁观音茶叶为什么香

观音茶叶的香气主要来自于其含有的挥发性香气物质，如芳香醇、酚类、醛类等。这些物质在加工过程中被释放出来，经过长时间的保存和陈化，茶叶的香气会变得更加浓郁。此外，铁观音茶叶生长的环境、采摘、加工等因素也会影响其香气的质量和特点。