观音茶叶香的原因有以下几个方面：
1. 生长环境：铁观音茶叶生长在福建武夷山的乌岩岩溶地貌中，这里土壤质量好，气候湿润，有大量的云雾和自然保护，这些因素都有助于茶叶的生长和品质。
2. 加工工艺：铁观音茶叶的制作过程严格按照传统的手工工艺进行，包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等环节，每一步都需要精细的操作和严格的控制，才能保证茶叶的口感和香气。
3. 茶叶成分：铁观音茶叶中含有多种香气成分，如茉莉花香、桂花香、兰花香等，这些成分在加工过程中被激发和释放，形成了独特的芳香，让人回味无穷。
综上所述，铁观音茶叶香的原因是多方面的，生长环境、加工工艺和茶叶成分都起到了重要的作用。