观音茶的档次主要根据产地、制作工艺、外形、香气、口感等方面来区分。一般来说，铁观音茶分为以下几个档次：
1. 高档铁观音：产自福建武夷山，采用传统制作工艺，外形紧实，汤色金黄，香气浓郁，口感醇厚，回甘持久。
2. 中档铁观音：产自福建武夷山和安溪，制作工艺相对简单，外形稍松散，汤色淡金，香气清雅，口感平衡。
3. 低档铁观音：产自福建以外的地区，制作工艺较为粗糙，外形散乱，汤色浅黄，香气弱，口感单薄。
总的来说，铁观音茶的价格和品质成正比，消费者可以根据自己的需求和经济情况选择不同档次的铁观音茶。