观音茶的档次主要是根据产地、采摘时间、制作工艺、品质等因素来区分的。一般来说，铁观音茶的档次可以分为以下几个等级：
1. 特级铁观音：产自福建武夷山核心产区，采摘时间为清明前后，制作工艺精细，味道醇厚、香气浓郁。
2. 一级铁观音：产自福建武夷山地区，采摘时间在清明节前后，制作工艺较为精细，味道醇厚、香气浓郁。
3. 二级铁观音：产自福建武夷山地区，采摘时间在谷雨节前后，制作工艺一般，口感稍逊于特级和一级铁观音。
4. 三(sān)级(jí)铁观音：产自福建武夷山地区，采摘时间在谷雨节前后，制作工艺较为简单，口感相对较差。
除了以上四个等级，还有一些其他的铁观音茶，如四(sì)级(jí)、五级铁观音等，它们的品质和价格也会相应下降。