观音茶泡法如下：
1. 准备好干净的茶壶和茶杯，以及过滤器或茶漏。
2. 把适量的铁观音茶叶（一般为3-5克）放入茶壶中。
3. 先用热水（80℃-90℃）冲洗一下茶叶，倒掉水，这样可以去除茶叶表面的灰尘和杂质。
4. 再用热水（90℃-95℃）冲泡铁观音茶，第一泡水温不要过高，时间不要太长，大约20-30秒即可。
5. 第一泡的茶水可以倒掉不喝，这一步叫“洗茶”，主要是让茶叶适度展开，为后续的泡法做好准备。
6. 第二泡的水温可以适当提高，时间也可以稍微长一点，大约30-40秒即可。
7. 之后每一泡水温和时间都可以适当调整，一般铁观音茶可以泡3-5次，每一泡的茶水口感都有所不同，可以根据个人口味调整。
注意事项：
1. 水温和时间的掌控非常重要，水温过高或时间过长会导致茶叶苦涩，水温过低或时间过短会导致茶味淡。
2. 铁观音茶一般不需要加糖或牛奶等调味品，以免影响茶味。
3. 铁观音茶最好不要用开水泡，开水中的氧气已经被释放，对茶叶的营养成分有损害。建议用热水泡茶。