观音茶的炒制方法如下：
1. 采摘：在三月到五月之间采摘鲜嫩的茶叶。
2. 晾凋：将采摘好的茶叶放置在通风干燥的地方，晾凋约4小时。
3. 揉捻：将晾凋好的茶叶揉捻成条状，让茶叶内部的汁液均匀分布。
4. 发酵：将揉捻好的茶叶放在通风湿润的环境中，进行发酵。
5. 烘干：将发酵好的茶叶放入烘干机中进行烘干，使茶叶含水量降至5%以下。
6. 分级：根据茶叶的大小、形状、质量等因素进行分级。
7. 包装：将分级好的铁观音茶装入茶包或茶罐中，保存于阴凉干燥处。
以上是铁观音茶的炒制方法，希望对您有所帮助。