观音茶是一种半发酵乌龙茶，制作过程包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等环节。具体步骤如下：
1. 采摘：在春季，选择嫩叶和嫩芽，采摘后立即送到加工厂。
2. 萎凋：将采摘的茶叶摊放在凉爽的地方，让其叶片失去部分水分，变得柔软。
3. 揉捻：将萎凋后的茶叶放入机器中，轻轻揉捻，使其叶片有了一定的形状。
4. 发酵：将揉捻后的茶叶放在通风良好的地方，进行半发酵。发酵时间长短根据不同的工艺和口味需求而定。
5. 烘焙：将发酵后的茶叶放入机器中进行烘焙，使其水分蒸发，茶叶干燥。
6. 包装：将制作好的铁观音茶装入包装袋中，进行质量检查和包装。