观音茶的泡法如下：
1. 准备干净的茶具，将铁观音茶叶放入茶壶中，约为茶壶的三分之一。
2. 先用热水将茶壶烫一下，倒掉水，这样可以预热茶壶，使茶叶更容易释放出香味。
3. 用90℃左右的温水冲泡铁观音茶，第一泡可以稍微短一些，只泡10-15秒，倒掉茶汤。
4. 第二泡开始，可以逐渐增加冲泡时间，每泡增加5-10秒左右，直到第五泡左右，泡的时间可以延长到30-40秒。
5. 依据个人口感喜好，可以在第二泡开始时加入适量的冰(bīng)糖(táng)或蜂蜜，使茶汤更加香甜。
6. 铁观音茶的泡法可以根据个人口感喜好进行调整，但是一般来说，每泡铁观音茶的时间不应超过1分钟，以免影响茶汤的口感和品质。