陈皮为什么越陈越好

皮在陈化过程中，其内部的物质会发生一系列复杂的化学反应，如酯化、氧化、裂解等，导致其中的苦味和杂味逐渐减少，香味和药效逐渐增强，因此越陈越好。同时，陈皮在陈化过程中也会失去部分水分，使得其质地更加干燥，便于保存和使用。