陈皮为什么越陈越好

皮含有丰富的挥发油和芳香物质，随着时间的推移，这些物质会逐渐释放出来，使得陈皮的味道和香气更加浓郁和复杂。此外，陈皮中的酸性物质也会逐渐转化为甜味物质，使得口感更加柔和和丰富。因此，陈皮越陈越好。