隔水炖和直接炖的区别

水炖和直接炖的区别在于热源的位置和烹饪方式。隔水炖是将食材放在内锅中，再将内锅放在外锅中，加水烧开后转小火炖煮，利用外锅的水温来慢慢炖煮食材，热源在外锅中。而直接炖则是将食材放在锅中，加水或汤，直接加热炖煮，热源在锅底。隔水炖能够保持食材的原汁原味，不易糊底，而直接炖则能够更快煮熟食材。