柑是一种传统的中国发酵食品，通常用青柑子、盐和水制作而成。具体制作方法如下：
1. 选择新鲜的青柑子，用清水洗净。
2. 将青柑子切成小块，取出果核。
3. 在一个干净的容器中，将青柑子和适量的盐混合均匀。
4. 将混合物装入一个密封的玻璃瓶中，加入适量的水，让青柑子充分浸泡。
5. 将瓶子放置在阴凉通风的地方，每隔一天摇动一次，以确保青柑子均匀发酵。
6. 大约经过一个月左右的时间，青柑就可以食用了。可以将其切成薄片，作为配菜或者泡茶饮用。
注意事项：
1. 制作青柑时，要保持容器和工具的干净卫生，以避免细菌污染。
2. 在制作过程中，要控制好盐的用量，以免过咸。
3. 发酵过程中，要定期检查瓶子是否密封，以避免氧化影响发酵效果。