柑的制作方法如下：
1.选材：选择新鲜的柑橘，尤其是青柑、橙子、柚子、柠檬等；
2.洗净：将柑橘用清水洗净，去除表面的污垢，晾干备用；
3.剪切：将柑橘的两端剪掉，然后将柑橘切成小块，大小均匀；
4.腌制：将切好的柑橘放入干净的玻璃瓶中，加入适量的盐巴（一般是每500克柑橘加入15克盐），然后用手轻轻(qīng)搓(cuō)揉一下，让盐巴均匀地附着在柑橘上，然后加入适量的糖（一般是每500克柑橘加入50克糖），最后将瓶口盖紧，放置在阴凉处静置；
5.发酵：静置1-2天后，柑橘开始发酵，瓶内会出现气泡，这时需要打开瓶盖，让气体逸出，然后再盖紧瓶盖，放置继续发酵；
6.晾晒：发酵7-10天后，柑橘表面会出现白霉，这时需要将柑橘取出，用清水洗净，晾干备用。
7.储存：将晾干的青柑放入干净的玻璃瓶中，瓶口盖紧，放置在阴凉处保存即可。