青桔为什么会苦

橘含有苦味化合物，其中最主要的是柚皮苷（naringin），它是一种黄酮类化合物，存在于青橘的果皮和果肉中。柚皮苷在青橘成熟前含量较高，随着橘子成熟，柚皮苷的含量会逐渐降低，橘子的味道也会变得甜。因此，青橘会比成熟的橘子更苦。