青茶的制作工艺

茶的制作工艺主要包括以下几个步骤：
1. 采摘：在春季或夏季采摘新鲜的嫩叶，通常选择两片新叶和一个嫩芽。
2. 杀青：将采摘的茶叶在高温下迅速烘干，破坏茶叶中的酶类活性，防止茶叶氧化。
3. 揉捻：将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶形成条索状，促进茶汁的释放。
4. 发酵：将揉捻后的茶叶进行发酵，促进茶叶的氧化，产生青茶独特的香气和味道。
5. 烘干：将发酵后的茶叶进行烘干，使其水分含量降至3%左右，达到保鲜和保存的目的。
以上是青茶的基本制作工艺，不同地区和品种的青茶可能会有些差异。