面团发酵的目的和作用是什么

团发酵的目的和作用是使面团膨(péng)胀(zhàng)、松软，并增加面食的口感和香味。发酵过程中，酵母菌分解面团中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体，使面团膨(péng)胀(zhàng)。同时，酵母菌还会产生有机酸和酶，使得面团的味道更加浓郁。此外，发酵还有利于面团中的蛋白质形成结构，提高面团的弹性和延展性。