食品中氨基酸的测定

基酸是构成蛋白质的基本组成部分，其测定在食品分析中具有重要意义。常用的氨基酸测定方法包括高效液相色谱法、毛细管电泳法、气相色谱法等。其中，高效液相色谱法是目前应用最广泛的方法之一，其优点是分离效果好、准确性高、操作简便等。在食品中氨基酸的测定可以用于评估蛋白质质量、检测食品中的添加剂和污染物等。