皮是指小麦的外层皮层，它含有丰富的纤维素、维生素B1、B2等营养成分，具有以下功效和作用：
1.促进肠胃蠕动，预防便秘：麦皮中的纤维素可以增加肠道蠕动，促进排便，预防便秘。
2.降低血糖、血脂：麦皮中的纤维素可以减缓肠道对食物中糖分的吸收，降低血糖水平；同时，麦皮中的植物固醇可以降低血脂水平，预防心血管疾病。
3.防止肥胖：麦皮中的纤维素可以增加饱腹感，减少进食量，有助于控制体重。
4.保护肝脏：麦皮中的维生素B1、B2等营养成分可以保护肝脏健康，预防脂肪肝等疾病。
总之，麦皮富含营养成分，有很多好处，但是也要注意适量食用，过量可能会影响消化吸收和营养均衡。