黑茶制作的关键工序是什么

茶制作的关键工序是杀青。杀青是指将采摘下来的鲜叶在高温下进行烘焙，使茶叶中的酶活性停止，防止茶叶发酵，从而保持茶叶的天然香气和色泽。杀青的温度和时间是影响黑茶质量的重要因素。