黑茶发酵原理

茶发酵原理是指将新鲜茶叶经过杀青、揉捻、堆积、发酵、干燥等工序后，使茶叶内部的酶类、酵母、细菌等微生物作用，产生氧化、酸化、酶解等化学变化，从而形成特殊的香气、味道和色泽。这个过程中，茶叶的化学成分会发生变化，如茶多酚逐渐分解，产生新的化合物，使茶叶味道更加浓郁、柔和。