茶是一种经过微生物发酵的茶。其发酵过程主要包括以下几个步骤：
1. 杀青：将新鲜茶叶用高温或高湿度的方式加热，使其停止酶活，保持茶叶的色、香、味。
2. 揉捻：通过手工或机械揉捻茶叶，破坏茶叶细胞壁，使茶汁外溢，为后续的发酵做好准备。
3. 堆积：将揉捻好的茶叶摆放在通风、湿度适宜的地方，让茶叶自然发酵。这个过程中，茶叶会逐渐变黑、变(biàn)软(ruǎn)，释放出特有的香气。
4. 烘干：将发酵完成的茶叶用高温烘干，使其保持干燥状态，防止继续发酵。
以上是黑茶的发酵过程，不同的黑茶在具体的制作过程中可能还会有一些特殊的步骤。