茶品质形成机理主要包括以下几个方面：
1. 发酵过程：黑茶的品质形成离不开发酵过程。在发酵过程中，茶叶中的多种成分会发生化学反应，产生不同的物质，如茶多酚、儿茶素等，这些物质会影响黑茶的口感、香气和色泽等方面。
2. 微生物作用：黑茶的发酵过程需要微生物的参与，这些微生物会分解茶叶中的蛋白质、糖类等成分，产生有机酸、酶、酯等物质，这些物质会影响黑茶的口感、香气和色泽等方面。
3. 存放时间：黑茶的品质会随着存放时间的不同而发生变化。在存放过程中，茶叶中的(de)成(chéng)分(fèn)会不断地发生氧化、水解、酸解等反应，使得黑茶的口感、香气和色泽等方面发生变化。
4. 茶叶原料：黑茶的品质也与茶叶原料的质量有关。优质的茶叶原料可以保证黑茶在发酵过程中产生更多的有益物质，从而提高黑茶的品质。
总之，黑茶品质形成机理是一个复杂的过程，需要多种因素相互作用才能产生出优质的黑茶。