黑茶是什么发酵

茶是一种后发酵茶，它的制作过程包括杀青、揉捻、堆积、发酵、烘干等步骤，其中发酵是关键的一步。黑茶的发酵是指将新鲜茶叶堆积在湿润的环境中，利用微生物的代谢作用使茶叶发生化学变化，产生独特的香味和口感。发酵过程中，茶叶的外表会逐渐变黑，内部产生红色。发酵程度越高，茶叶的颜色越深，口感越醇厚。