黑蒜是怎么做的

蒜是通过对新鲜蒜头进行长时间低温发酵、烘干而制成的。一般情况下，将新鲜蒜头放入密闭的发酵室中，控制温度在60-80℃之间，湿度在60-70%之间，发酵时间在20-40天左右，直到蒜头变黑、变(biàn)软(ruǎn)，发酵过程中也会有一些水分蒸发。在发酵后，将黑蒜进行烘干，以达到保持口感、延长保存期限的目的。