井茶是一种中国绿茶，其加工过程主要包括以下步骤：
1. 采摘：在谷雨前后（每年4月5日左右），选取嫩芽和一片叶，手工采摘，不断筛选，确保采摘的茶叶嫩绿匀齐。
2. 晒青：将采摘的茶叶摆放在竹席上，晾晒2-3小时，使茶叶叶片中水份逐渐蒸发，叶片变(biàn)软(ruǎn)。
3. 炒青：将晒青的茶叶放入炒锅中，经过高温短时间的炒制，使茶叶中的水份彻底挥发，使茶叶颜色由青变黄，形成龙井茶特有的扁平形状。
4. 揉捻：将炒青后的茶叶放入揉捻机中，经过揉捻，使茶叶形成细长的条索，茶叶的香味和滋味也得到了进一步提升。
5. 烘干：将揉捻后的龙井茶放入烘干机中，烘干茶叶，使其水份继续挥发，茶叶中的香气更加浓郁。
6. 分级：将烘干后的茶叶按照大小、形状、质量等因素进行分类，从而得到高、中、低三个等级的龙井茶。
以上就是龙井茶的加工过程，每一个步骤都需要精细的操作，才能制作出高品质的龙井茶。