牛早和龙井都是中国的绿茶，它们的区别在于产地、外形、口感和香气等方面。
1. 产地：乌牛早产于福建省安溪县，而龙井产于浙江省杭州市西湖区。
2. 外形：乌牛早的叶片较窄且比较细长，呈现出深绿色，叶片上有许多细毫，有些还带着白色绒毛。而龙井茶的叶片较宽，呈现出淡绿色，叶子扁平而整齐，没有细毫和绒毛。
3. 口感：乌牛早的茶汤入口有一股淡淡的甜味，带有淡淡的青草味，回味清爽。而龙井茶则有一股浓郁的香气，口感鲜爽，有一定的回甘。
4. 香气：乌牛早的茶气清新，有一股淡淡的花香味，而龙井茶则有一股独特的“龙井香”，清香持久。
总的来说，乌牛早和龙井都是优质的绿茶，但它们在产地、外形、口感和香气等方面存在一定的区别。