茶发酵是什么意思

发酵是指将新鲜采摘的茶叶经过加工处理后，放置在特定的环境条件下，利用微生物和酶的作用使茶叶内部发生一系列化学变化，从而达到改善茶叶品质的目的。茶叶的发酵程度不同，会产生不同的茶叶种类，如绿茶、红茶、乌龙茶等。