叶在冲泡过程中，会释放出一些物质，如茶多酚、咖(kā)啡(fēi)因(yīn)等，这些物质与水中的氧气结合产生气泡，形成茶沫。茶沫的产生也与冲泡的方式和器具有关，例如用打(dǎ)泡(pào)器打出的茶沫更加细腻。
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