茶叶采下来如何加工

叶采摘下来后，需要进行以下步骤的加工：
1. 杀青：将新鲜的茶叶放入高温锅中进行烘焙，以停止茶叶内酶的作用，同时杀死细菌，使茶叶保持色泽、香气和口感。
2. 揉捻：将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶的细胞破裂，释放出茶叶内部的汁液，使茶叶更加柔软。
3. 发酵：将揉捻好的茶叶进行放置，进行发酵，茶叶内部的物质发生变化，产生出茶叶独特的香气和味道。
4. 烘干：将发酵好的茶叶进行烘干，使其内部水分蒸发，同时稳定茶叶的香气和口感。
5. 分级：将烘干好的茶叶进行分级，按照不同的规格和品质进行分类包装，以便贮存和销(xiāo)售(shòu)。