普洱茶用什么菌

洱茶是通过微生物发酵来制作的，主要使用的是厌氧菌和革兰氏阳性菌。其中，厌氧菌包括曲霉菌、厌氧芽孢杆菌、乳酸菌等；革兰氏阳性菌包括放线菌、链霉菌、芽孢杆菌等。这些微生物在发酵过程中，会产生特有的香气和味道，使得普洱茶具有独特的口感和品质。