山小种是一种具有特殊的烟香和口感的红茶，其制作工艺主要包括以下几个步骤：
1. 采摘：选择新鲜嫩芽，进行采摘。
2. 萎凋：将采摘的嫩芽放在通风的地方，使其失去一部分水分，变得柔软。
3. 揉捻：将萎凋后的嫩芽放入揉捻机中，轻轻揉捻，使其释放出汁液，同时形成条索状。
4. 发酵：将揉捻好的嫩芽放入发酵室中，进行发酵，使其产生特殊的烟香和口感。
5. 烘干：将发酵后的嫩芽放入烘干机中，进行烘干，使其含水量达到一定标准，确保其质量和保存时间。
以上就是正山小种的制作工艺，不同的制作方法和工艺会影响到茶叶的香气、口感和品质。